تسخين الزيت فى طاسة من المعدن "المونيوم -استانليس - تيفال" يحدث تفاعل يختلف باختلاف المعدن المصنع منه الطاسه وتحت درجات الحرارة العالية التى قد تصل إلى ما يقرب من 200 درجة.
قال خبير التغذية سعيد متولي، إنه أحيانا "درجات القلى فى بعض أصناف الزيوت" ناقلة لبعض من المعدن إلى ما نأكله بشكل يضر الصحة ولو بشكل بسيط ولكن هناك الأخطر من ذلك وهو بارتفاع الحرارة تتحول المواد الدهنية "الزيوت المختلفة - السمن" إلى أحماض دهنية تختلط مع المركب الغذائى خاصة الكربوهيدرات مكونة مادة أكريلاميد التى تتحول الى مادة اكرولين التى تظهر بلون بنى محروق على جوانب الطاسه وهى شديدة التسرطن للانسان .
وأَضاف أنه أيضا بقايا الأكل الذى يتم تحميره بالزيت يحرق ويتسبب فى الضرر البالغ نتيجة تكون مواجد كربونيه ضارة بالجسم وبالحرارة يفقد الزيت الكاروتينات الطبيعية ومضادات الأكسدة به التى تساعد على تمثيل الزيت داخل الجسم ويحدث تفاعل مع الاكسجين الهوائى يجعل القلى فيه غير مرغوب مجددا.
أوصي سعيد متولي بأنه :
-يفضل استخدام الزيت مره واحده فقط للقلى
-عند اعادة الاستخدام للزيت يجب غسل الطاسقه تماما عقب كل مره للقلى وتصفية الزيت تماما مما قد علق به من مركبات غذائيه .
-ضرورة تغطية الزيت عن الهواء اثناء القلى لتقليل التفاعل بين أكسجين الهواء والزيت وتقليل الأكسدة.
-أن يحفظ الزيت مغطى ومعزول عن الحراره والضوء قدر الامكان لمنع التاكسد والتزنخ..
لا يستخدم الزيت أكثر من 3 مرات للتحمير مع الاشتراطات السابقة أكثر من 3 مرات بأي حال من الأحوال.
